En este tema estaremos desarrollando una sesión de preguntas y respuestas con Diana López (@contaduriauniversal) y Juliana Mateus (@contados.oficial) sobre “Cómo determinar el precio de productos y servicios de manera eficiente desde la perspectiva contable”. Los invitamos a dejar sus preguntas para que Diana y Juliana las estén respondiendo el 22 de mayo a las 3 p.m. por este medio.
Hola! Cómo determinar correctamente el precio de los platos de un restaurante pequeño. Cómo tener en cuenta costos directos, costos indirectos, costos mínimos como en el aceite, sal, aderezos, además tener en cuenta porcentajes de comisiones de apps de delivery, comisiones de medios de pagos electrónicos como datáfono. Teniendo en cuenta que todos los platos varían en costos asociados a ingredientes.
Y cómo integrar estos platos en los items de Alegra, para llevar una estadística correcta de estos costos de ingredientes. Que pasa con los platos que estan compuestos por otros platos (combos).
Buenos días
Me gustaría saber cómo asesorar a un cliente que maneja competencia alta en el mercado de los pueblos, cuya competencia maneja precios muy bajos con un margen de utilidad generalmente inferior al 3%
He notado que en ocasiones manejan el control de inventario utilizando las clases 14 y 61 o 62, pero a mí solo me enseñaron a registrar en la clase 14 ¿Qué sucede si lo registro en la clase 6?
Además ¿Qué método de valoración de inventario me recomiendan implementar en una empresa?
Con las nuevas regulaciones de facturación electrónica, ¿deberíamos emitir factura cuando retiramos productos del inventario para autoconsumo? en caso de que sí ¿lo facturaría por el valor del costo o por el de venta?
Buenas tardes
Hay que tener presente que esos costos indirectos son de difícil medición, y que medir una cucharada de aceite de una presentación de 1 galón y saber el rendimiento exacto es muy difícil, sin embargo se puede sacar un estimado del costo para sumarlo al costo del plato, y de la misma manera para los otros costos indirectos. Es aquí donde se pueden tomar dos caminos para costear el plato.
El primer camino es medir la porción aproximada de estos costos indirectos, por mas mínima que sea, en la misma porción del empaque (gramos, mililitros, litros, etc…), se recomienda tomar como referencia el costo de los supermercados, para tener un costo estándar, debido a que los proveedores pueden variar de precio con mas facilidad y el costo tendria a ser mucho mas volatil.
El Segundo camino seria llevar estas compras de aceites, sal y demas, directamente al costo y no al inventario, para hacer un prorrateo (distribución) mensual a cada plato, con base en el inductor que escojamos.
En Alegra, podemos crear los platos, asociando del inventario los insumos necesarios para la preparación, tener en cuenta que este tipo de productos genera un desperdicio normal, que debe ajustarse mensualmente el costo y la cantidad del inventario por desperdicios. Referente al los Combos, Alegra tiene una opción a la hora de crear los productos.
Finalmente, el de tema de las comisiones, al ser un rubro que esta asociado a la venta de los platos y no a la preparación de los mismos, debe llevarse como un gasto variable de ventas y no como un costo de preparación de los platos
Para abordar tu pregunta, es esencial entender que el registro de inventario depende de las políticas contables de cada empresa y de las normativas a las que estén sujetas. Por lo general:
Al comprar inventario, se suele registrar en la cuenta del grupo 14, junto con los impuestos correspondientes y la forma de pago. Es fundamental seguir las pautas de la sección 13 de las NIIF para PYMES para asegurar una medición inicial precisa.
En cuanto a las ventas, se registra el ingreso en la cuenta correspondiente, junto con los impuestos y la forma de pago. Además, se registra el costo de los productos vendidos, lo cual implica restar el valor de los productos del inventario (grupo 14) y registrarlos como costos (cuenta 6).
Sin embargo, algunas empresas pueden tener políticas contables que dictaminen que las compras de mercancía se registren en la cuenta de compras (cuenta 62 en el PUC Colombiano), especialmente en el inventario periódico (que sería bueno validar el con artículo 11 del Decreto 1165 de 1996).
En cuanto al método de valoración de inventario más adecuado para una empresa, es necesario realizar un análisis detallado para determinar cuál de los siguientes métodos se ajusta mejor a su situación:
Identificación Específica de Costos Individuales (Retail).
Método Promedio Ponderado.
Método FIFO o PEPS (Primeras en Entrar, Primeras en Salir).
Cada uno de estos métodos tiene sus propias ventajas y desventajas, por lo que la elección depende de factores como la naturaleza del inventario, la estabilidad de los precios y las necesidades específicas de la empresa.
Buenas tardes
Esta pregunta es mas asociada al tema de vision de la compañia y estrategias de marketing, debido a que las grandes compañias al tener economias de escala, les permite una produccion mas grande con un costo mucho menor, al que podria tener este cliente quizas no tan industrializado, si hablamos en temas de productos. Por lo cual, competir en el mismo segmento lo hace complicado y mas teniendo en cuenta este margen de utilidad del 3%, donde las ganancias se ven reflejadas por volumen y no por producto.
Lo que se le puede recomendar al cliente es, comercializar su producto o servicio con un enfoque diferente, a otro publico que pueda apreciar un valor agregado y el margen de utilidad pueda ser mayor, en caso de ser un producto aumentar sus volúmenes de producción industrializando mas la empresa y entrar en una competencia directa. También queda la posibilidad de tercerizar la producción.
En Colombia, hemos experimentado varios cambios significativos en relación con la facturación electrónica, con regulaciones cada vez más precisas. En cuanto a tu pregunta sobre emitir factura al retirar productos del inventario para autoconsumo, la DIAN ha tomado varias posturas al respecto, algunas de las cuales te resumo en la siguiente infografía.
En resumen, aunque el contribuyente no está obligado a emitirse una factura a sí mismo al realizar un retiro de inventario para autoconsumo, sí debe ser capaz de demostrar este movimiento de inventario mediante una prueba supletoria, como un documento o evidencia que respalde la salida de inventario para autoconsumo.
Tal como menciona Diana, es crucial determinar con precisión qué se considerará como costo y gasto del producto final.
Para facilitar el manejo de este modelo de negocio, te comparto un manual que tenemos disponible en el centro de ayuda de Alegra. En él, encontrarás información detallada sobre cómo utilizar Alegra si tienes un restaurante. ¡Espero que te sea de gran ayuda!
Buenos días, ¿cual es la manera correcta para determinar el precio de un servicio? Si en el mercado hay mucha diferencia de precios, por ejemplo, de mantenimiento de jardines o diseño? Gracias
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